CONSEJOS Y RECETAS DE LA ABUELA

• Empanada
• Vieiras
• Almejas a la marinera
• Marisco a la plancha
• Marisco al vapor
• Marisco cocido
• Marisco en crudo

Empanada

Ingredientes:
Aceite
Agua
Levadura
perejil
Sal
Harina de trigo o de millo (maiz) según el tipo de empanada que queramos.
1 Cebolla grande picada
1 Pimiento rojo picado
Berberecho o zamburiña u ostra o vieira o pulpo o mejillón o almeja. Etc. Que sean frescos de las rías gallegos (esto marca la diferencia)

Empanadas de millo (maíz) y trigo

Preparación:
En un recipiente se amasa con agua, el aceite y la sal. Se va añadiendo la harina hasta que se forme una masa y se reserva.
En una sartén se fríe el pimiento y la cebolla.
Se cuece el marisco que vayamos a usar.
Se extiende la mitad de la masa en una mesa y se coloca en el suelo de una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Se coloca el relleno bien extendido y después se coloca sobre él el resto de la masa que previamente habremos extendido en la mesa. Se cierran los bordes de la, con el aceite sobrante de la salsa del relleno se unta la empanada, se hacen unos agujeros con el tenedor y, si ha sobrado masa, se hacen unos palitos que se colocan sobre la empanada cruzándolos o como se quiera para adornar.
Se introduce en el horno previamente calentado a fuego fuerte y, tras 15 Min, se baja a fuego moderado. Tiempo aproximado: 1 Hora. Los últimos minutos se pone el grill para que tueste.

Vieiras

Ingredientes:
Mucha cebolla
Perejil
1 diente de ajo
Aceite
Medio tomate
Vino blanco
Un poquito de Jerez seco
Pan rayado
Pimiento blanco
Jamón picado
Zumo de limón
Vieras. Por su calidad y sabor es fundamental que sean de las rías gallegas.

Preparación:
Primero se pocha en aceite la cebolla con el perejil, el ajo y medio tomate. Después se le va añadiendo el jamón picado, el vino blanco y un poquito de jerez. A continuación se añade pan rayado, pimienta blanca y zumo de limón hasta conseguir la textura deseada.
En las vierias que habremos abierto echaremos el relleno encima de la vianda (sin necesidad de cocerla previamente) y pondremos todo en el horno hasta que se cueza todo el conjunto (una media hora aproximadamente a media potencia) al final pondremos el grill para gratinar.

Almejas a la marinera

Ingredientes:
Mucha cebolla
Perejil
1 diente de ajo
Aceite
Medio tomate
Vino blanco
Pan rayado
Pimiento blanco
Zumo de limón
Vieras. Por su calidad y sabor es fundamental que sean de las rías gallegas.

Preparación:
Primero se pocha en aceite la cebolla con el perejil, el ajo y medio tomate. Después se le va añadiendo el vino blanco. A continuación se añade pan rayado, pimienta blanca y zumo de limón hasta conseguir la textura deseada.
Las almejas se ponen en una olla, sin agua, dejándolas tapadas al fuego hasta que se abran.
Cuando tengamos las almejas cocidas echaremos el relleno.

Marisco a la plancha

Ingredientes:
Navajas. U otro marisco de las rías gallegas.
Sal
limón

Cigalas y Navajas a la plancha

Preparación:
En una plancha caliente ponemos sal y las navajas hasta que se abran. Es importante comerlas calientes ya que sino se endurecerán y perderán parte del sabor. Se le puede echar un poco de limón pero no demasiado para que no se pierda el sabor a marisco.

Marisco al vapor

Ingredientes:
Berberecho, bígaro, mejillón, etc. Por su exquisito sabor es fundamental que sean de las rías gallegas.
limón

Berberechos y mejillones al vapor

Preparación:
Los berberechos (u otro marisco) se ponen en una olla, sin agua, dejándolas tapados al fuego hasta que se abran.
Cuando los sirvamos podemos poner unas rodajas de limón para que el que quiera pueda echar unas gotas. Se recomienda usar muy poco limón para no disfrazar el exquisito sabor de este marisco.

Marisco cocido

Ingredientes:
Nécora, Camarón, Centolla, Buey, Bogavante y Cigala. Por su alta  calidad que sean de las rías gallegas.
Agua de mar (si no es posible usaremos agua con sal)
Una hoja de laurel.

Camarones y nécoras cocidas

Preparación:
Coceremos en una olla con agua de mar el marisco con una hoja de laurel. Cuando observemos que está bien cocido lo retiramos y lo troceamos para servir.

Marisco crudo

Ingredientes:
Ostra u otro marisco. Las ostras de Muros y Noia tiene una gran fama por su excepcional sabor.
Limón

Ostras y almejas en crudo

Preparación:
Solo es necesario abrir el marisco antes de servir. El principal marisco que se come crudo es la Ostra aunque se puede comer crudo varios mariscos.
Se suele acompañar con rodajas de limón para que cada uno añada al gusto.